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pumpete pumpet est une douceur très locale venant la Montagne Noire dans le sud du Tarn. Prononcez « poumpète ». C’est une sorte de feuilleté au citron, dessert qui se perd avec le temps… on arrive tout de même à en trouver sur le marché de Mazamet et quelques pâtisseries du coin. Au 19ème siècle à l’origine, le pumpet se faisait avec du saindoux ou de la graisse d’oie et n’était pas aromatisé. Assez lourd donc.  Pumpet vient de « pompa » en occitan, qui signifie la fête. Un dessert de fête…

pumpete pumpet est une douceur très locale venant la Montagne Noire dans le sud du Tarn. Prononcez « poumpète ». C’est une sorte de feuilleté au citron, dessert qui se perd avec le temps… on arrive tout de même à en trouver sur le marché de Mazamet et quelques pâtisseries du coin. Au 19ème siècle à l’origine, le pumpet se faisait avec du saindoux ou de la graisse d’oie et n’était pas aromatisé. Assez lourd donc. Pumpet vient de « pompa » en occitan, qui signifie la fête. Un dessert de fête…

Soleil de Marcillac, spécialité de l'Aveyron © M. Hennessy / Tourisme Aveyron

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La recette traditionnelle : la Pompe à l'huile de l’Aveyron

La recette traditionnelle : la Pompe à l'huile de l’Aveyron

LE POUMPET Venir dans le sud du Tarn et ne pas avoir entendu parlé du &POMPET& est une chose inconcevable! Mais c'est quoi LE POUMPET? C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote....

LE POUMPET Venir dans le sud du Tarn et ne pas avoir entendu parlé du &POMPET& est une chose inconcevable! Mais c'est quoi LE POUMPET? C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote....

Pascade.  Ingrédients : 150 g de farine, 2 oeufs, 150 g de lait, 1 pomme, 2 cuillères d'huile (pour la poêle).  Préparation et cuisson : Mettre la farine dans une jatte, creuser un puits et y casser les oeufs. Incorporer le lait en plusieurs fois tout en remuant, la pâte doit etre bien fluide mais plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Peler et couper les pommes en quartiers fins. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, déposer et répartir les quartiers de…

Pascade. Ingrédients : 150 g de farine, 2 oeufs, 150 g de lait, 1 pomme, 2 cuillères d'huile (pour la poêle). Préparation et cuisson : Mettre la farine dans une jatte, creuser un puits et y casser les oeufs. Incorporer le lait en plusieurs fois tout en remuant, la pâte doit etre bien fluide mais plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Peler et couper les pommes en quartiers fins. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est bien chaude, déposer et répartir les quartiers de…

On va descendre dans l'Aveyron avec cette recette provenant d'un petit village entre Conques, Rodez et Decazeville : Marcillac-Vallon.

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