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Marika schickte mir ein Rezept ihrer Vollkornbrötchen mit der Bitte, einmal darüber zu schauen und Verbesserungen vorzuschlagen. Ich habe mich vor allem um drei Zutaten gekümmert: Backmalz, Gluten und Hefe. Die ersten beiden habe ich ersatzlos gestrichen, die Hefemenge ist gesunken. Entstanden sind äußerst leckere Vollkornbrötchen, die durch die lange Stockgare im Kühlschrank ein mild-nussiges Aroma bekommen, Weiterlesen...

Marika schickte mir ein Rezept ihrer Vollkornbrötchen mit der Bitte, einmal darüber zu schauen und Verbesserungen vorzuschlagen. Ich habe mich vor allem um drei Zutaten gekümmert: Backmalz, Gluten und Hefe. Die ersten beiden habe ich ersatzlos gestrichen, die Hefemenge ist gesunken. Entstanden sind äußerst leckere Vollkornbrötchen, die durch die lange Stockgare im Kühlschrank ein mild-nussiges Aroma bekommen, Weiterlesen...

Reines Dinkelbrot - Plötzblog ***** sehr sehr lecker! 3 Tage vorher Teig ansetzen.

Reines Dinkelbrot

Reines Dinkelbrot - Plötzblog ***** sehr sehr lecker! 3 Tage vorher Teig ansetzen.

Kaum waren die Brötchen in die Umfrage aufgenommen, sind sie auch schon auf Platz 1 eurer Wunschkandidaten gelandet. Umso mehr habe ich mich gefreut, denn das alte Rezept habe ich noch in guter Erinnerung. Andererseits macht es mir dieser Umstand schwieriger, das Rezept zum Positiven hin zu verändern. Die größte Veränderung hat das Wasser erfahren: ich Weiterlesen...

Aus alt mach neu: Leinöl-Joghurt-Brötchen

linseed oil and yoghurt bread

Ein Brötchen, das abends „spontan“ angesetzt und morgens schnell verbacken werden kann. Es ist locker, saftig und braucht noch nicht einmal einen Kühlschrank. Der Teig geht bei Raumtemperatur und kommt mit gerade einmal 0,2% Frischhefe aus. Mich haben die Brötchen irgendwie an Hinkelsteine erinnert. Wer Obelix kennt, weiß was ich meine. Groß, unförmig und rustikal von Weiterlesen...

Dinkelhinkel

Dinkel-Hinkel - 8 bis 10 Std gehen, 1 Std am Backtag

Wachauer nach Familie Ströck (Kümmelbrötchen)

Wachauer nach Familie Ströck

Wachauer nach Familie Ströck (Kümmelbrötchen)

Kleinporig und sehr locker: Kartoffel-Dinkelbrötchen

Kartoffel-Dinkelbrötchen

Very german, very yummy! Fluffy breadrolls made of potatoes and spelt flour.

Weizenbrot

Hartweizlinge

Weizenbrot

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