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Macarons salati Sbrinz e pere

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MACARONS LAMPONE INGREDIENTI Per l’impasto 37 g acqua fredda 150 g zucchero semolato 55 g albumi 0,5 g albumina 2,5 g colorante rosso 300 g TPT mandorla 55 g albume invecchiato Per la farcitura 125 g panna fresca 100 g purea di lamponi 22 g zucchero 175 g cioccolato fondente 65 % 40 g burro   PROCEDIMENTO Per l’impasto Far cuocere l’acqua e lo zucchero a 118 °C. Quando lo zucchero sarà a 114 °C iniziare a montare gli albumi con albumina.

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